PATO NO TUCUPI

INGREDIENTES

• 1 pato (limpo e cortado)

• 2 litros de tucupi

• 6 maços de jambu (desfolhado)

• 2 maços de cheiro-verde picados

• 1 maço de chicória picada

• 1 maço pequeno de alfavaca desfolhada e picada

• 10 pimentas de cheiro (sem sementes e quatro cortadas em tiras pequenas)

• 6 dentes de alho inteiros e descascados

• 4 cebolas descascadas: 2 inteiras, 1 picada e 1 cortada em meia pétala)

• 2 pimentões (vermelho e amarelo) sem sementes e cortados em tiras

• Sal, cominho, colorau, sementes de coentro e pimenta calabresa a gosto moídos na hora

MODO DE PREPARO

1. Na véspera escalde o pato, depois tempere com o seguinte creme:

2. Misture no liquidificador as cebolas inteiras, 6 pimentas de cheiro inteiras, os alhos inteiros, o sal, o cominho, o colorau, as sementes de coentro e a pimenta calabresa

3. Deixe na parte inferior da geladeira para no dia assar o pato, previamente temperado

4. Leve ao forno a 230°C por 1 hora e 30 minutos

5. Leva o pato já assado com o próprio caldo para cozinhar em uma panela de pressão por 15 minutos, acrescentando a cebola picada, 2 pimentas de cheiro, um maço de cheiro-verde, a alfavaca e a chicória

6. Por fim coloque tudo em uma panela maior e acrescente o restante dos ingredientes a serem cozidos (destampados) no Tucupi por 15 minutos